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Ricetta: Strudel di mele del Trentino-Alto Adige

Ricetta: Strudel di mele del Trentino-Alto Adige
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La gastronomia altoatesina è l’espressione di due grandi arti culinarie: la gustosa cucina tirolese e gli innesti della fantasiosa cucina italiana. Il tutto con un pizzico di sapore viennese, ungherese e, addirittura, boemo. E’ la varietà, quindi, a contraddistinguere la cucina altoatesina e non esiste un’unica ricetta per il suo dolce più famoso, lo Strudel. Se il ripieno presenta perlopiù variazioni sul tema, è la pasta che vanta le differenze più incisive: lo strudel, infatti, vede nella ricetta originale la pasta frolla ma è frequente la preparazione con la cosiddetta pasta tirata a sfoglia. E per un tocco di sapore in più, sovente lo Strudel viene presentato con il gelato, la crema o la panna, serviti a parte.

Ingredienti

Per la frolla: 

  • 300 gr di farina bianca
  • 150 gr di burro a temperatura ambiente
  • 150 gr di zucchero bianco semolato
  • 1 uovo grande
  • latte quanto basta (meglio intero)
  • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale 

Per il ripieno:

  • 700 gr di mele tipo Golden Delicious o Gala
  • 70 gr di zucchero bianco semolato
  • 70 gr di pangrattato dorato nel burro
  • 50 gr di uvetta passa
  • 2 cucchiai di rum
  • 30 gr di pinoli
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di scorza di agrumi (grattuggiata)

 

Per la copertura:

  • Zucchero a velo
  • 1 tuorlo d'uovo

Procedimento

Iniziamo lo Strudel preparando la frolla. In una ciotola impastiamo il burro - che deve essere a temperatura ambiente - insieme a zucchero, scorza di limone e zucchero vanigliato, fino a ottenere una massa omogenea. Aggiungiamo quindi il latte, l’uovo, la farina e infine il lievito: a questo punto possiamo iniziare a impastare bene il tutto. Ricordiamo che la consistenza della frolla deve presentarsi morbida per poi essere messa a riposare per almeno mezz'ora. E’ il momento di pensare al ripieno: sbucciamo e tagliamo le mele a fettine o a pezzetti, a seconda delle preferenze, ma se utilizziamo mele biologiche possiamo anche tenere la buccia. Uniamole in una ciotola insieme al pangrattato dorato nel burro, all'uvetta passa, al rum, ai pinoli, alla cannella in polvere, all'estratto di vaniglia e alla scorza degli agrumi. La ricetta originale prevede l'uso del limone, ma possiamo dare una nota più dolce e aromatica unendo anche arancia e bergamotto. Le mele devono impregnarsi del liquido per prenderne tutto il sapore. Intanto accendiamo il forno a 180° C e foderiamo una teglia ampia, dai bordi bassi, con della carta oliata. Prendiamo la frolla e stendiamola sul piano precedentemente spolverato di farina, imprimendole una forma rettangolare con una lunghezza di circa 50 centimetri e 30 di larghezza.

Appoggiamo la frolla sulla carta forno, aggiungiamo la farcitura a base di mele e arrotoliamo l'impasto. Per dare l’inconfondibile doratura allo Strudel, non dimentichiamo di spennellarne la superficie con il tuorlo d'uovo. Il tempo di cottura nel forno si aggira sui 30-40 minuti circa. Una volta cotto, lasciamo raffreddare lo Strudel e poi cospargiamolo di zucchero a velo.

Ingredienti

Per la frolla: 

  • 300 gr di farina bianca
  • 150 gr di burro a temperatura ambiente
  • 150 gr di zucchero bianco semolato
  • 1 uovo grande
  • latte quanto basta (meglio intero)
  • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale 

Per il ripieno:

  • 700 gr di mele tipo Golden Delicious o Gala
  • 70 gr di zucchero bianco semolato
  • 70 gr di pangrattato dorato nel burro
  • 50 gr di uvetta passa
  • 2 cucchiai di rum
  • 30 gr di pinoli
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di scorza di agrumi (grattuggiata)

 

Per la copertura:

  • Zucchero a velo
  • 1 tuorlo d'uovo

 

...buon appetito!

Foto principale da mangiarebuono.it

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