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Ricetta: i Pici all'Aglione di Radda in Chianti, Siena

Ricetta: i Pici all'Aglione di Radda in Chianti, Siena
Scopri Radda in Chianti

Per la ricetta di questa settimana vi proponiamo un primo piatto semplice ma altrettanto gustoso. Stiamo parlando dei Pici all’Aglione e in particolare quelli preparati nel borgo di Radda in Chianti, in provincia di Siena. I pici, tipici proprio della Toscana, sono un tipo di pasta fatta a mano simili a degli spaghetti ma più larghi e di conseguenza ancora più consistenti; sono ottimi se accompagnati da un sugo di carne ma anche con una semplice crema di cacio o pecorino simile alla versione che vi faremo vedere oggi.
La ricetta è semplice infatti vengono utilizzati solo acqua, farina e pochissime uova, o anche nessuna per le altre varianti. La preparazione consiste nell’appiciare, cioè lavorare a mano la pasta tirandola fino a creare uno spaghetto lungo e corposo. Questa variante non utilizza il pomodoro, come andrebbe fatto per l’aglione normale, ma è condita con una gustosa crema agliata di pecorino, tipica proprio di questo borgo.

Ingredienti

Per la pasta:

  • Farina di frumento 800 gr
  • Uova 1-2
  • Olio evo
  • Sale

Per il condimento:

  • Aglio 8-10 spicchi
  • Pecorino stagionato 200 gr
  • Olio evo 2 cucchiai
  • Burro
  • Sale
  • Pepe nero

        Procedimento

        Iniziamo preparando la pasta disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, versate quindi al centro le uova sbattute con un pizzico di sale e impastate, aggiungendo man mano un po’ di acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo. Dategli la forma di una palla e fatelo riposare almeno mezz’ora coperto da un canovaccio. Una volta riposata potrete stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile, strofinando con un po’ di olio il piano di lavoro, e iniziate quindi ad appiciare la sfoglia formando con il palmo delle mani tanti fili della grandezza di uno spaghetto, che infarinerete in modo che non si attacchino l’uno all’altro.
        Versate i pici in acqua salata e mentre cuociono tritate finemente gli spicchi d’aglio e fateli rosolare a fuoco molto lento in olio e una noce di burro. Quando l’aglio comincia ad essere dorato, fermate la rosolatura con un mestolo d’acqua di cottura. Ora potete scolare i pici, mantenendo un po’ di acqua, e versateli nella padella. Aggiungete il pecorino grattugiato e saltate ripetutamente il tutto fino a quando il formaggio non avrà creato una crema densa. Spolverate di pepe macinato al momento e il vostro piatto è pronto per essere servito.

         

        ...buon appetito!

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